可可白脱是什么(白脱小球做出徐家汇老字号的味道)

最后更新 : 2020.08.30  

儿时超喜欢的白脱面包球,很好奇为何辣么美味,为什么是那般的样子啊,那时还不知道白脱是啥,只了解这一面包是非常美味;工作中以后还常常去家乐福超市买白脱球吃;

之后自身刚开始玩蛋糕烘焙,懂了什么叫白脱,懂了为何辣么美味,自身也常常做黄油甜面包,沒有模具只有整产生圆形面包;

总算拥有这一模具,作出了和记忆里一模一样的白脱面包球,给LG吃一个,拿在手上看大半天,咬一口,嗯就是这一味,就是这个样子;

原材料:高粉310克,生鸡蛋一个,盐5克,绵白糖40克,婴儿奶粉25克,无盐发醇黄油40克,冷水150克,酵母菌4克

制成品:9个

电烤箱:上管180度,下管160度,15~二十分钟

制作过程:

1、除黄油外的全部原材料放进拌和缸中,以慢速度~中等速度~迅速拌和15分钟

2、添加黄油后再次拌和十分钟

3、面团较为湿,取下面团后又辗压了十几下,能拖出塑料薄膜

4、面团收圆入盘,室内温度下开展一发,洗脸盆盖保鲜袋留意保湿补水

5、一发大概开展了两个钟头,发醇至2倍大

6、取下面团轻按排气管,均值切分成9份,卷圆,盖保鲜袋开展醒面15分钟

7、醒面后的面团再度轻按排气管、卷圆,摆在模具上,面团中间空出间距

8、面团再次盖保鲜袋开展二发,室内温度下大概发醇一个半小时,面团表面刷鸡蛋液

9、模具放进之上管190度、下管170度加热及时的电烤箱中高层,接着溫度下降高于一切管180度,下管160度,烤制二十分钟;

10、面团烤至表面金黄色时,取下晾凉至手温时,装进薄膜袋储存

11、面包很松,奶香味十足,禁不住吞掉一个

小提示:

1、这款面包的水分含量大概在67%上下,因为拆换了面粉品牌,这款面团较为湿黏,水一定要依据小麦面粉的吸水能力调整

2、小面包不用揉出出膜,到扩大环节就可以

3、烤制时面包表面一着色,盖上了锡箔纸,防止着色过深

 

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